مراحل پخت

• 1فر را از قبل تا ۳۲۵ درجه‌ی فارنهایت گرم کنید. یک کتری بزرگ آب را به جوش آورید.
• 2شکر و یک چهارم فنجان آب را در یک قابلمه‌ی کوچک باهم مخلوط کنید و روی شعله‌ی متوسط به جوش آورید، گاهی بهم بزنید. شعله را زیاد کنید و بدون هم زدن حرارت دهید تا شربت به رنگ کهربایی پررنگ تبدیل شود (۵ تا ۷ دقیقه). بلافاصله شربت را در یک ظرف سوفله‌ی ۲ لیتری خالی کنید و به آرامی بچرخانید تا کارامل، ته و دور ظرف را تا نصف بپوشاند.
• 3تخم‌مرغ‌ها، سفیده‌های تخم‌مرغ، شیر غلیظ‌شده، شیر و وانیل را در یک کاسه‌ی بزرگ باهم مخلوط کنید. مخلوط را از طریق یک الک دانه‌ریز صاف کرده و در ظرف سوفله‌ی پوشیده‌شده با کارامل بریزید. ظرف را داخل یک ظرف مخصوص فر بزرگ‌تر قرار دهید (مانند قابلمه‌ی چدنی بزرگ یا سینی مخصوص کباب کردن). با دقت، در ظرف دوم آنقدر آب داغ بریزید که تا نصف ظرف فلن بالا بیاید.
• 4آن را تا زمانی که لبه‌هایش ترد شود اما وسطش هنوز کمی شل باشد، در فر قرار دهید (۱ ساعت تا یک ساعت و ربع). ظرف فلن را روی رک سیمی بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت در دمای اتاق خنک شود. روی آن را بپوشانید و حداقل به‌مدت ۴ ساعت یا تا ۱ روز در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.
• 5برای سرو، یک چاقو را دور قسمت داخلی ظرف بگردانید و فلن را روی بشقاب سرو برگردانید.