مراحل پخت

• 1قارچ‌ها را به‌مدت ۳ دقیقه در کره تفت دهید، سپس از روی حرارت بردارید و یک قاشق غذاخوری سرپر از آنها را کنار بگذارید. به بقیه‌ی قارچ‌ها آرد اضافه کنید، سپس شیر را بریزید و مخلوط کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید. مرتبا هم بزنید تا یک سس غلیظ درست شود. سپس پنیر و ادویه‌ها را اضافه کرده و بگذارید خنک شود.
• 2فر را تا ۲۰۰ درجه گرم کنید. ۸ ظرف سوفله‌ی ۱۵۰ میلی لیتری را با کره چرب کنید و کف آنها کاغذ پوستی پهن کنید. زرده‌های تخم‌مرغ را در مخلوط سوفله بریزید، سپس سفیده‌ها را بهم بزنید تا سفت شوند، سپس به آرامی به مایه سوفله اضافه کنید. آنها را در ظرف سوفله بریزید و ظرف‌ها را به‌مدت ۱۵ دقیقه در یک ظرف بریان که تا نصف از آب سرد پر شده است، قرار دهید تا بپزد – تا زمانی که پف کنند و رویشان طلایی شود. بگذارید خنک شوند. می‌توانید از دو روز قبل از مهمانی، سوفله‌ها را تا همین مرحله درست کنید، سرشان را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
• 3در هنگام سرو، سوفله‌ها را از ظرف‌هایشان بیرون بیاورید، کاغذ پوستی را جدا کنید و سپس آنها را روی یک سینی فر که با کاغذ پوستی پوشانده‌اید، قرار دهید. روی هر سوفله، یک قاشق چایخوری کرم فرش و کمی پنیر بریزید و سپس مقداری از قارچ کنار گذاشته شده را روی آنها پخش کنید. به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۹۰ درجه قرار دهید تا کمی بالا بیاید و کاملا گرم شود. روی آنها پیازچه بریزید و سرو کنید.