مراحل پخت

• 1فر را تا ۴۲۵ درجه‌ فارنهایت گرم کنید.
• 2دو قاشق غذاخوری روغن را با برس روی مرغ بمالید و رویش پوست لیمو و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل بریزید. آن را در ظرف فر قرار دهید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا دماسنج فوری که در ضخیم‌ترین بخش مرغ قرار می‌دهید، ۱۶۵ درجه‌ی فارنهایت را نشان دهد.
• 3در این حین، یک لیتر آب را در یک قابلمه‌ متوسط روی شعله‌ بالا به جوش آورید. اُرزو را اضافه کرده و ۸ دقیقه بپزید. اسفناج را اضافه کرده و ۱ دقیقه‌‌ دیگر بپزید. آن را در آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید. سپس آن را در یک کاسه‌ بزرگ خالی کنید. خیار، گوجه‌فرنگی، پیاز، فتا و زیتون را اضافه کرده و بهم بزنید.
• 4۲ قاشق غذاخوری روغن باقی‌مانده، آب لیمو، سیر، پونه‌ کوهی، یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک و یک‌چهارم قاشق چایخوری فلفل را در یک کاسه‌ی وچک بریزید و بهم بزنید. بجز ۱ قاشق غذاخوری از آن، بقیه‌ سس را در مخلوط اُرزو بریزید و بهم بزنید. سس باقی‌مانده را روی مرغ بریزید و با سالاد سرو کنید.