مراحل پخت

• 1برگ‌های اسفناج را درون یک توری بزرگ بریزید و یک کتری آب جوش روی آنها خالی کنید تا کمی نرم شوند. آب آنها را بگیرید و وقتی کمی خنک شدند، فشار دهید تا آب‌شان خالی شود (آنها را بیش‌ازحد نچلانید).
• 2سه قاشق غذاخوری از روغن را در یک تابه‌ی نچسب دردار گرم کنید و سپس پیازها را به‌مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند اما رنگ‌شان تغییر نکند. ۳ قاشق غذاخوری دیگر روغن اضافه کنید و سپس سیب‌زمینی و سیر را بریزید. آنها را با پیاز مخلوط کنید، ادویه بزنید، درب تابه را بگذارید و به‌مدت ۱۵ دقیقه‌ی دیگر یا تا زمانی که سیب‌زمینی‌ها کاملا نرم شوند، روی حرارت متوسط بپزید. گاهی اوقات بهم بزنید تا به ته تابه نچسبند.
• 3تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه‌ی بزرگ بهم بزنید، سیب‌زمینی و پیاز پخته را اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید. برجستگی‌های اسفناج را جدا کنید، آن را به مخلوط اضافه نماید و کاملا بهم بزنید. سعی کنید سیب‌زمینی‌ها را له نکنید.
• 4دو قاشق غذاخوری دیگر روغن در تابه بریزید و مخلوط سیب‌زمینی شیرین و تخم‌مرغ را در آن خالی کنید. سر تابه را بگذارید و به‌مدت ۲ دقیقه یا تا زمانی که ته و دور آن قهوه‌ای طلایی شود و وسط آن نسبتا سفت شود، روی حرارت کم – متوسط بپزید. اطراف آن را با یک چاقوی پالت از تابه جدا کنید تا نچسبد.
• 5برای برگرداندن تورتیلا، یک بشقاب روی تابه قرار دهید، سپس آن را برگردانید. حالا تورتیلا را از روی بشقاب به داخل تابه سُر دهید و طرف دیگر آن را ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا سفت و طلایی شود.اگر لبه‌های آن در موقع برگرداندن، کمی ترک خورد، نگران نشوید. چون وقتی کاملا بپزد و سفت شود، فوق‌العاده به‌نظر خواهد رسید. پس از طلایی شدن طرف دوم، با یک چاقوی پالت کناره‌های آن را از تابه جدا کنید. شعله را خاموش کرده و بگذارید ۵ دقیقه خنک شود. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.