مراحل پخت

• 1برای درست کردن کروتان‌های توفو: از یک حوله‌ی کاغذی برای خشک کردن توفوی بسیار سفت استفاده کنید. آن را به شکل مکعب‌های نیم‌اینچی برش بزنید. در یک تابه‌ی بزرگ، ۱ قاشق غذاخوری روغن را روی شعله‌ متوسط – بالا گرم کنید. با دقت توفو را به تابه اضافه کنید. مکعب‌های توفو را حدود ۵ دقیقه بپزید و گاهی بهم بزنید تا روی تمام سطح های آن پوسته‌ طلایی تشکیل شود. سپس آنها را روی حوله کاغذی قرار دهید و رطوبت اضافی‌شان را بگیرید.
• 2برای آماده‌سازی سس: در یک غذاساز یا مخلوط‌کن، توفوی ابریشمی، آب لیمو، آب، سیر، خردل، نمک و فلفل را بریزید. سر آن را بگذارید و تا زمانی که مخلوط نرمی شود، بهم بزنید. در حالی که غذاساز یا مخلوط‌کن روشن است، به آرامی یک چهارم فنجان روغن را با جریانی یکنواخت به آن اضافه کنید. در صورت لزوم، برای رقیق کردن سس، مقداری آب اضافه کنید. آن را کنار بگذارید.
• 3برای سرو سالاد: کاهو، گوجه‌فرنگی، زیتون و کروتان های توفو را در یک کاسه‌ بسیار بزرگ باهم مخلوط کنید. سس را اضافه کرده و به آرامی بهم بزنید تا همه‌ مواد به آن آغشته شوند. روی آن پنیر پارمسان بپاشید.