مراحل پخت

• 1روغن زیتون را در یک تابه‌ بزرگ گرم کنید و کرفس، هویج، پیاز، سیر و آویشن را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی شعله‌ متوسط سرخ کنید تا نرم شوند. در این حین، روی پورچینی را با آب داغ بپوشانید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه خیس بخورد تا نرم و آبدار شود. قارچ‌ها را در آبکش بریزید و آبشان را کنار بگذارید. قارچ‌ها را درشت خرد کنید و آنها را به همراه آبی که کنار گذاشته‌اید، به سبزیجات نرم‌شده اضافه کنید و ۵ دقیقه‌ دیگر بپزید.
• 2گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بپزید تا شروع به نرم شدن کنند. سپس استاک را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید.
• 3در یک تابه‌ بزرگ جداگانه، مقداری آب بریزید و بگذارید به جوش بیاید. سپس ۶ عدد تخم مرغ را در آن بشکنید و اجازه دهید ۳ تا ۴ دقیقه بپزند تا سفت شوند. سپس با یک کفگیر شیاردار از آب بیرون بیاورید. جعفری و مقداری چاشنی به سوپ اضافه کرده و تکه‌های نان تست‌شده را در آن بریزید. سوپ را بین ۶ کاسه تقسیم کرده و یک تخم مرغ روی هر کدام قرار دهید. در هنگام سرو روی آن مقداری آویشن اضافه بپاشید.