مراحل پخت

• 1برنج و آب را در یک قابلمه‌ی کوچک به جوش بیاورید. سر آن را بگذارید، شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه آرام بجوشد تا آب، جذب برنج شود. سپس از روی شعله بردارید تا خنک شود.
• 2در این حین، یک دیگ چدنی را پر از آب کنید و روی شعله‌ی بالا به جوش بیاورید. ۱۲ تا از بزرگ‌ترین برگ‌های بیرونی کلم را به مدت ۶ دقیقه در آن بجوشانید. سپس آنها را در آبکش خالی کنید و زیر آب سرد بگیرید تا به دمای اتاق برسند. از کلم باقی‌مانده، به اندازه‌ی ۲ فنجان خرد کنید (و بقیه را برای استفاده‌‌های دیگر کنار بگذارید).
• 3روغن را در یک تابه‌ی بزرگ روی شعله‌ی متوسط گرم کنید. پیاز و کلم خردشده را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه بپزید تا نرم شوند. در این حین دائما بهم بزنید. سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید. ۴ قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید و آنقدر بهم بزنید تا تقریبا بخار شود. اجازه دهید ۱۰ دقیقه خنک شود.
• 4گوشت بوقلمون، شوید، زیره، نمک، فلفل، مخلوط پیاز و برنج سردشده را در یک کاسه‌ی بزرگ باهم مخلوط کنید.
• 5فر را تا ۳۷۵ درجه‌ی فارنهایت گرم کنید. یک ظرف فر ۹ در ۱۳ اینچی را با اسپری روغن چرب کنید.
• 6یک برگ کلم را روی میز برش قرار دهید و ساقه‌ی ضخیم آن را ببرید. حدود یک‌سوم فنجان از مخلوط بوقلمون را در وسط برگ کلم بریزید. کناره‌ها را روی مواد تا بزنید و سپس به شکل رول بپیچید. آن را از سمت درزدار روی ظرف فر قرار دهید و این کار را با بقیه‌ی برگ‌های کلم و مخلوط بوقلمون نیز انجام دهید. سس گوجه، استاک، عسل و ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی باقی‌مانده را در یک کاسه‌ی متوسط باهم مخلوط کنید و به‌طور یکنواخت روی رول‌ها بریزید. روی ظرف را محکم با فویل بپوشانید.
• 7رول‌های کلم را به‌مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید. سپس روی آنها را باز کنید و ۲۰ دقیقه‌ی دیگر در فر بگذارید. در این حین چند بار سس کف ظرف را روی رول‌ها بریزید. نکته برای آماده‌سازی از قبل: رول‌ها را تا مرحله‌ی ۶ آماده کنید. می‌توانید آنها را تا ۱ روز در یخچال یا تا ۱ ماه در فریزر بگذارید. اگر آنها را فریز کردید، قبل از پختن آنها را در طول شب در یخچال بگذارید تا یخ‌شان باز شود.