مراحل پخت

• 1شیر را در یک قابلمه‌ بزرگ روی شعله‌ متوسط – بالا گرم کنید. گاهی بهم بزنید تا بخار کند، کمی حباب بزند و به دمای ۱۸۰ درجه‌ فارنهایت برسد. حواستان به شیر باشد، چون ممکن است خیلی زود سر برود.
• 2شیر را به آرامی در یک ظرف مقاوم به گرما بریزید و بهم بزنید تا به ۱۱۰ درجه‌ فارنهایت برسد. ماست را با نصف فنجان شیر ۱۱۰ درجه‌ی فارنهایت در یک کاسه‌ کوچک باهم مخلوط کنید و سپس آن را در شیر گرم بریزید و بهم بزنید.
• 3روی ظرف را بپوشانید و یک حوله‌ آشپزخانه‌ تمیز دور آن بپیچید تا گرم بماند. آن را در یک محل بسیار گرم قرار دهید و اجازه دهید حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت بدون حرکت بماند تا غلیظ شود. آن را حدود ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. ماست در یخچال کمی غلیظ‌تر خواهد شد.
• 4یک الک بزرگ دانه‌ریز را با ۲ لایه توری نازک بپوشانید و روی یک کاسه‌ بزرگ قرار دهید. ماست سردشده را با قاشق درون توری بریزید، روی آن را بپوشانید و بسته به میزان غلظتی که مدنظرتان است، ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.