مراحل پخت

• 1فر را تا ۱۸۰ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. ساقه‌های چغندر را جدا کنید و برگ‌های نرمی که مناسب استفاده در سالاد هستند را کنار بگذارید. چغندرها را ۴ قاچ کنید و سپس با نصف قاشق غذاخوری روغن، دانه‌های گشنیز و مقداری ادویه مخلوط کرده و در وسط یک ورق بزرگ فویل بریزید و مانند یک بسته بپیچید. به‌مدت ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که چغندر نرم شود، در فر قرار دهید. سپس سالمون را روی آن بگذارید، نصف پوست پرتقال را روی آن بریزد و ۱۵ دقیقه‌ی دیگر در فر بگذارید. اگر می‌خواهید دانه‌های کدوتنبل را کباب کنید، آنها را ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
• 2در این حین، دو پرتقال را با پوست برش بزنید، آنها را بالای یک کاسه نگه دارید تا موقع درآوردن گوشت‌شان با چاقوی تیز، آب پرتقال در کاسه بریزد. سیر را رنده کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا آنزیم‌هایش خارج شود. سیر را با اب پرتقال و روغن باقی‌مانده مخلوط کنید، ادویه بزنید تا سس آماده شود.
• 3بسته را از فر بیرون بیاورید و ماهی سالمون را به آرامی بردارید. چغندر را با پیاز قرمز، پوست پرتقال باقی مانده، دانه‌های کدو و برگ‌های اسفناج در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. به آرامی تکه‌های پرتقال را با آووکادو، برگ‌های چغندر مخلوط کرده، در بشقاب بریزید و سالمون گرم را روی آن قرار دهید. وقتی هنوز گرم است، سس را روی آن بریزید و سرو کنید.