مراحل پخت

• 1یک و نیم فنجان از گلچه‌های بروکلی را به تکه‌هایی اندازه‌ی یک لقمه ببرید و کنار بگذارید. بروکلی باقی‌مانده را درشت خرد کنید.
• 2یک قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه‌ی بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه بپزید تا نرم شود – گاهی بهم بزنید. سیر را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه تفت دهید. آرد و پاپریکا را اضافه کنید و بهم بزنید. سپس استاک و بروکلی خردشده را بریزید. شعله را بالا ببرید تا به‌جوش بیاید. وقتی جوش آمد، شعله را کم کنید تا آرام بجوشد و به‌مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزد.
• 3در این حین، کروتن‌ها (نان‌های ترد مکعب شکل) را آماده کنید: تکه‌های نان را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن باقی مانده در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط تفت دهید، گاهی بهم بزنید تا ترد و قهوه‌ای شوند (حدود ۱۰ دقیقه). سپس آنها را در کاسه بریزید.
• 4سوپ را در یک مخلوط کن بریزید و کاملا له کنید، اگر لازم است این کار را در چند نوبت انجام دهید یا از یک مخلوط‌کن دستی استفاده کنید (در هنگام له کردن مایعات داغ، احتیاط کنید). سوپ را به قابلمه برگردانید و روی شعله‌ی کم قرار دهید. پنیر را کم کم اضافه کنید و مدام بهم بزنید تا آب شود و سپس بقیه‌ی پنیر را به همین ترتیب اضافه کنید. گلچه‌های بروکلی کنارگذاشته شده را اضافهکنید. آنها را بپزید و گاهی اوقات بهم بزنید تا سبز روشن شوند (۲ تا ۳ دقیقه). سپس سرکه، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. هنگام سرو سوپ به صورت داغ، تکه‌های نان ترد را روی آن بریزید.