مراحل پخت

• 1روغن و سیر را در یک تابه‌ بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید تا عطر سیر بیرون بیاید (۱ تا ۲ دقیقه). شلغم، آب، آب لیمو و یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. سر ظرف را بگذارید و روی شعله‌ بالا قرار دهید تا به‌ جوش بیاید. شعله را کم کنید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه آرام بجوشد تا شلغم‌ها کمی نرم شوند.
• 2برگ‌های شلغم را اضافه کرده و بپزید. سر ظرف را بردارید و گاهی بهم بزنید تا مایع تبخیر و شلغم‌ها کاملا نرم شوند (۱۰ تا ۱۵ دقیقه). اگر برگ‌ها قبل از نرم شدن شلغم‌ها شروع به چسبیدن به تابه کردند، آب بیشتری اضافه کنید (در هر بار یک‌چهارم فنجان).
• 3آرد را اضافه کرده، شعله را روی متوسط بگذارید و حدود ۳۰ ثانیه بهم بزنید. شیر، جوز، فلفل سفید و یک‌چهارم قاشق چایخوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید و بپزید. گاهی بهم بزنید تا سس آنقدر غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند (۲ تا ۳ دقیقه). در هنگام سرو روی آن مقداری پوست لیموی رنده‌شده بریزید.