مراحل پخت

• 1پورچینی را با ۲۵۰ میلی‌لیتر آب جوش در یک کاسه بریزید و بگذارید ۲۵ دقیقه خیس بخورد. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و پیاز، هویج، سیر، رزماری و ادویه را اضافه کنید. به‌مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود. پورچینی را از آب خارج کنید، آبش را نگه دارید و آن را ریز خرد کنید. سپس به همراه قارچ‌های تازه در قابلمه بریزید. ۵ دقیقه‌ی دیگر نیز سرخ کنید و سپس استاک، مارسالا، پوره‌ی گوجه فرنگی و آب پورچینی را اضافه کنید.
• 2به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که جو نرم شود، بپزید. اگر بیش‌ازحد غلیظ شد، آب بیشتری اضافه کنید. در هنگام سرو در صورت تمایل روی آن پنیر پارمسان رنده‌شده بپاشید.