مراحل پخت

• 1قارچ پورچینی و آب داغ را در یک کاسه‌ی کوچک باهم مخلوط کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند. سپس در آبکش خالی کنید و مایع آن را نگه دارید. قارچ‌ها را به‌خوبی با آب سرد ابکشی کنید، اجازه دهید آب اضافی‌شان خارج شود و سپس ریز خرد کنید. مایعی که کنار گذاشته بودید را از فیلتر قهوه یا حوله‌ی کاغذی رد کنید تا شن یا خاک آن جمع‌آوری شود.
• 2فر را تا ۴۲۵ درجه‌ فارنهایت گرم کنید.
• 3دو قاشق چایخوری روغن زیتون را در یک قابلمه‌ی چدنی یا یک تابه روی شعله‌ی متوسط گرم کنید. تره‌فرنگی و پورچینی را اضافه کرده، بپزید و دائما بهم بزنید تا تره‌فرنگی نرم شود (۲ تا ۳ دقیقه). برنج، سیر و آویشن را اضافه کرده و خوب بهم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. سپس سرکه‌ی سفید را اضافه کرده و ۲ تا ۴ دقیقه حرارت دهید تا تمام آن تبخیر شود. آب مرغ و مایع صاف‌شده‌ی قارچ را اضافه کنید و به‌جوش بیاورید. روی ظرف را بپوشانید و آن را در فر قرار دهید.
• 4تا زمانی که برنج نرم شود اما له نشود و بافتی کرمی داشته باشد (۴ تا ۵۰ دقیقه) آن را در فر قرار دهید. اگر ریسوتو آبکی به‌نظر می‌رسد، آن را روی شعله‌ی متوسط گاز بگذارید تا چند دقیقه آرام بجوشد و به غلظت موردنظر برسد.
• 5وقتی ریسوتو در حال پختن است، ۲ قاشق چایخوری روغن باقی‌مانده را در یک تابه‌ی نچسب روی شعله‌ی متوسط – بالا گرم کنید. قارچ cremini را اضافه کرده و ۵ تا ۷ دقیقه‌ی دیگر بپزید تا نرم و قهوه‌ای شود؛ گاهی بهم بزنید.
• 6وقتی ریسوتو آماده شد، قارچ cremini، پارمسان، ۲ قاشق غذاخوری جعفری، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کرده، جعفری باقی‌مانده را روی آن بریزید و بلافاصله سرو کنید.