مراحل پخت

• 1مرغ را در یک قابلمه‌ بزرگ قرار دهید و رویش را با آب بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید تا آرام بجوشد، سر ظرف را بگذارید و حدود ۶ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که دماسنج فوری که در کلفت‌ ترین قسمت مرغ وارد می‌کنید، ۱۶۵ درجه‌ی فارنهایت را نشان دهد، بپزید. آن را روی یک تخته‌ برش تمیز بگذارید و اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود. سپس آن را ریش ریش کنید.
• 2در این حین، موسیر تازه و آب لیمو را در یک کاسه باهم مخلوط کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند.
• 3روغن، سس ماهی و فلفل قرمز خردشده را به موسیر اضافه کرده و بهم بزنید. مرغ، کلم، گشنیز و ۱ قاشق غذاخوری آرد نخود را اضافه کرده و خوب بهم بزنید. قبل از سرو، روی آن را با موسیر سرخ‌شده و نصف قاشق غذاخوری آرد باقی‌مانده تزئین کنید.
• 4برای آماده کردن آرد نخود بوداده: یک‌چهارم فنجان آرد نخود را در یک تابه‌ متوسط و خشک روی شعله‌ی متوسط حرارت دهید. مرتبا بهم بزنید تا طلایی شود (حدود ۳ دقیقه). آن را در یک کاسه‌ی کوچک بریزید و اجازه دهید خنک شود. می‌توانید آن را در یک ظرف سربسته بریزید و تا ۲ ماه در یک محل خشک و تاریک نگهداری کنید. (آرد نخود از نخود خشک آسیاب‌شده درست می‌شود و در سالادهای برمه‌ای بکار می‌رود. می‌توانید آن را در فروشگاه‌ها در بخش مواد غذایی طبیعی یا بدون گلوتن پیدا کنید. آن را در ظروف سربسته ریخته و در فریزر بگذارید).
• 5برای آماده کردن موسیر سرخ‌شده و روغن موسیر سرخ‌شده، یک صافی ریز را روی یک کاسه‌ مقاوم در برابر حرارت بگذارید. نصف فنجان روغن کانولا را در یک ماهی‌تابه‌ کوچک روی شعله‌ی متوسط – بالا گرم کنید. نصف فنجان موسیر نصف‌شده و برش‌خورده را اضافه کنید. شعله را به متوسط کاهش دهید و آن را سرخ کنید. دائما بهم بزنید تا قهوه‌ای طلایی شود (۳ تا ۵ دقیقه). موسیر و روغن را در صافی بریزید. موسیر جمع‌شده در پشت صافی را درون یک بشقاب که با حوله‌ی کاغذی پوشانده‌اید، خالی کنید. در صورت تمایل، روغن آن را نگه دارید. موسیر سرخ‌شده را در ظرف سربسته بریزید و تا یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید. روغن را تا ۲ ماه در یخچال بگذارید.