مراحل پخت

• 1فر را از قبل تا ۴۲۵ درجه‌ فارنهایت گرم کنید و رک را در طبقه‌ وسط آن قرار دهید. کدو را روی یک سینی فر ۱۸ در ۱۳ اینچی قرار دهید و روی آن روغن زیتون، زردچوبه، زیره، نمک و فلفل بپاشید. با استفاده از دست‌های‌تان، آنها را خوب باهم مخلوط کنید و کدو را روی سینی پهن کنید.
• 2آن را حدود ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا ته‌شان کمی قهوه‌ای شود. سپس با یک کف‌گیر فلزی، ته آنها را از سینی جدا کنید و برشان گردانید. اگر بعضی تکه‌ها به سینی چسبیدند، سعی نکنید به هر قیمتی آنها را جدا کنید، چون در این صورت له می‌شوند. فقط کافی است ۵ دقیقه‌ دیگر نیز آنها را در فر بگذارید و دوباره امتحان کنید. بعد از برگرداندن کدوها حدود ۱۰ دقیقه‌ی دیگر آنها را بپزید تا لبه‌هایشان کاملا کاراملی شود. اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند.
• 3در این حین، روغن هسته‌ انگور، سرکه، ماست، شربت افرا و موسیر را در یک کاسه‌ کوچک باهم مخلوط کنید و سپس به آنها نمک و فلفل بزنید (یا می‌توانید تمام مواد را در یک بطری شیشه‌ای بریزید. سر بطری را ببندید و خوب تکان دهید تا باهم مخلوط شوند). ادویه‌ها را چک کنید. یک تکه کلم‌پیچ در سس بزنید. تکان دهید تا سس اضافی بریزید و دوباره ادویه را چک کنید.
• 4در یک کاسه‌ بزرگ، کلم پیچ، جوانه‌های بروکسل، کدوی کبابی و دانه‌های کدوتنبل را باهم مخلوط کنید. به مقدار کافی سس روی سالاد بریزید و بهم بزنید تا تمام مواد به آن آغشته شود (سس اضافه را برای استفاده‌ی بعدی بگذارید). ادویه‌ها را چک کنید. آووکادو را اضافه کرده و دوباره بهم بزنید.