مراحل پخت

• 1سیب‌زمینی‌ها را در یک قابلمه‌ بزرگ بریزید، ۲ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و آنقدر آب بریزید که کاملا رویشان را بپوشاند. آن را به جوش آورید. شعله را کم کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا نرم شود. بگذارید سیب‌زمینی‌ها ۱٫۵ تا ۲ ساعت در داخل آب خنک شوند و به درجه‌ حرارت اتاق برسند. سپس آب‌شان را خالی کنید و از وسط نصف نمایید.
• 2گشنیز، تاهینی، آب لیمو و آب را در یک غذاساز یا مخلوط کن بریزید. تا زمانی که کاملا نرم و یکدست شود، بهم بزنید و در صورت نیاز چند قاشق غذاخوری دیگر آب با دمای اتاق به آن اضافه کنید.
• 3سیب‌زمینی‌ها را به همراه سس تاهینی، جعفری و نصف قاشق چایخوری نمک باقی‌مانده در یک کاسه‌ بزرگ باهم مخلوط کنید. درست قبل از سرو، روغن زیتون را اضافه نمایید.