وقتی بحث پخت یکنواخت و سریع یک بوقلمون کامل به میان می‌آید، spatchcocking – جدا کردن استخوان‌های ستون فقرات پرنده و باز کردن گوشت آن به‌طور کامل – یک تکنیک عالی است. پوست روی این بوقلمون، ترد و برشته می‌شود زیرا تقریبا تمام قسمت‌های پوست در معرض حرارت قرار می‌گیرند. این دستور از یک ترکیب ساده از روغن، گیاهان معطر و ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن بوقلمون استفاده می‌کند. سعی کنید از یک بوقلمون کوچک – حدود ۱۲ پوند – استفاده کنید چون این سایز بوقلمون در اکثر ظرف‌های مخصوص کباب کردن جای می‌گیرد.